Puzanina on sianlihan ventralinen osa, jolle on ominaista liha- ja rasvakerroksen läsnäolo. Leivonnan jälkeen rulla on peitetty ruosteisella kiiltävällä kuorella, joka antaa lautaselle paitsi mielenkiintoisen koostumuksen myös houkuttelevan ulkonäön.
Resepti puzanin rullalle uunissa
ainesosat:
- fenkoli siemenet - 2 rkl. lusikat;
- mustapippuri herneet - 1 tl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- timjami - 1 nippu;
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- pusanin - 2 kg;
- sitruunat - 2 kpl.
valmistelu
Pippuri ja pippuri paistetaan kuumalla pannulla ilman öljyä pari minuuttia. Paistettuja mausteita jauhetaan laastilla ja murskauksella sekä hyvää purppuran suolaista suolaa ja 3 valkosipulinkynttä. Tuloksena oleva mausteinen tahna sekoitetaan 2 rkl oliiviöljyä.
Sianliha pestään ja tyhjennetään. Asettamme lihan ihon alas, jonka jälkeen levitämme valkosipulimassan koko pinnalle. Päälle valkosipulien tahna, aseta fenkoli oksat. Taitamme villakoiran rullalle ja kiinnitämme sen langalla. Teemme valmiin telan jääkaapiksi 2-3 tuntia.
Ennen paistamista hiero ihoa jäljelle jäävällä oliiviöljyllä ja suolalla. Me valmistamme rullan 200 astetta 30 minuuttia, minkä jälkeen me vettäin pusaniinimehua 2 sitruunalla ja palaamme uuniin 2 tuntia, jolloin lämpötila laskee 180 asteeseen. Kun aika on kulunut, lisää lämpöä uudelleen ja nosta lämpötilaa 220 astetta 30 minuutin ajan. Ennen tarjoilua rulla tulee olla 20 minuuttia.
Keitetty rulla puzaniny
ainesosat:
- rasva-pusaniini - 1 kg;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehdet - 4-5 kpl;
- musta ja punainen paprika, suola - maun mukaan.
valmistelu
Puzanina-rasvainen osa on hyvin puhdistettu veitsellä iholta, tarvittaessa pestä ja
Puzanin palanen anteliaasti hierotaan suolalla ja pippurilla joka puolelta. Lihassa tehdään syviä viiltoja pienellä veitsellä ja asetamme niihin valkosipulin paloja. Valkosipulin lisäksi voit ruokkia lihaa: porkkanaa, paprikaa, kapriksia tai tuoksuvia yrttejä. Top kanssa puzanin murentunut Laurel lehtiä.
Taitamme puzanin telaan, kiinnitämme telan lanka ja laita se laukkuun. Kumpuaa pusanin oikein pakkaukseen, kiehuvaan veteen 3-3,5 tuntia. Ennen tarjoilua lihaluu on jäähdytettävä kokonaan jääkaapissa ja leikattava sitten paksuihin paloihin ja pöytään.