Nyt olemme tottuneet näkemään hampurilainen juomana, joka muistuttaa kotitekoisen kefirin tiheyttä, mutta tämä tosiasia pätee vain nykyajan kansalaiselle, ennen kuin oli mahdotonta juoda fermentoitua maitoa, se syö vain lusikalla, niin maitotuote oli niin tiheä. Ne, jotka eivät ole pahoillamme viettää aikaa valmistella tätä hyödyllistä ja herkullista ruokaa, suosittelemme kiinnittämään huomiota resepteihin, joista puhumme edelleen.
Resepti paistettua kirsikkaa kotona
Ryazhenkan valmistaminen kotona on mahdollista vain kotitalousmaidosta. Ensinnäkin kotitekoinen maito on paljon tuoreempaa ja lihavampaa kuin ostettu maito, ja toiseksi sillä on hieno makeus maku, joka puolestaan välitetään fermentoidulle naiselle.
Toinen tärkeä askel on kotitekoisen smetan hankinta. Syynä tähän elementtiin on yksinkertainen - kotitekoinen smetana sisältää eniten maitohapon streptokokkeja ja bulgarialaista bacilliä, joka myös fermentoi maitoa fermentoidussa maitomaisessa maidossa. Tietenkin voit valmistaa fermentoidun paistetun maidon ostetusta hapankermasta, mutta tässä tapauksessa sen pitäisi olla mahdollisimman tuore. Analysoimalla tärkeimmät kohdat menemme suoraan kuvaamaan kuinka tehdä kotitekoinen ryazhenka.
ainesosat:
- kotitekoista maitoa - 2 litraa;
- hapan kermaa - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Joten aluksi panemme kotitekoisen maidon liesiin. Kaada maito kattilaan, kiehuudu kiehuu ja kiehua 7-10 minuuttia. Pitemmän keittämisen ansiosta maidon "paeta" todennäköisyys kuumennettaessa astiaan vähenee. Keittämisen jälkeen kaadetaan maito puhtaaseen keraamiseen astiaan jättäen jäljelle jonnekin kolmasosa sen tilavuudesta, joka on täyttämättömiä - tämä on paikka elokuville ja vaahdolle, joka muodostuu uudelleenlämmityksen prosessin aikana.
Voit kuumata maitoa monivärisenä tai jogurttina, mutta ensin kuvaamme reseptiä kotitekoiselle ryazhenkalle uunissa. Laitoimme potin maitoa uunissa, anna maidon keittää ja laskea lämpötila 180 astetta. Ajoittain tarkistamme, onko maito pakeni, lävistää ja laske tuloksena olevaa vaahtoa. 1,5-2 tunnin kuluttua ota maito uunista ja jäähdytä se 40 asteeseen. Tässä tapauksessa on tärkeää seurata lämpötilaa, joten saat nestemäisen lämpömittarin. Jos lämpötila on riittämätön, bakteeripesäkkeitä ei yksinkertaisesti aktivoida ja lämpötila yli 42 - kuolee.
Jäähdytetyssä maidossa tuodaan hapan kermaa laskelmasta: rkl hapankermaa litrassa maitoa, voit hieman enemmän. Pyykimme potin maidon kanssa lämpimällä peitteellä ja panemme sen paristoon. Hiivan aikana, älä sekoita tai ravista pannun sisältöä tai aseta se liian kuumaan paristoon - pesäkkeet voivat kuolla. Sekoita perusteellisesti maustekastike, jotta pesäkkeet jaettaisiin tasaisesti nesteeseen.
Yleensä kestää 8-10 tuntia, mutta voit myös tarkistaa valmiustasi: jos fermentoitu nainen lähtee seinästä koko joukko - hän on valmis syömään.
Valmis tuote on parempi puhdistaa jääkaapissa lopettamaan kypsytysprosessi ja säilyttämään ryazhenkan tuoreus.
Kotimaista ryazhenkaa monimuuttujalla
Valmista kotitekoinen ryazhenku ja voi käyttää moderneja laitteita, esimerkiksi multivarkia. Tämä ruoanlaitto on paljon helpompaa ja ei vaadi erityistä valvontaa ulkopuolelta.
ainesosat:
- Maitotalo - 2 litraa;
- hapan kerma kotona - 300 g.
valmistelu
Kaadetaan maito monivärin puhtaaseen kuppiin ja mehdistämme "Quenching" -tilassa 6 tuntia. Anna sulatetun maidon jäähtyä 40-42 asteeseen, lisää sitten hapan kermaa, sekoita huolellisesti kaikki ravinnolla ja käynnistä laite uudelleen, mutta tällä kertaa valitse "Lämmitys" 30 minuutin ajan. Kun aika on kulunut, monivaihesuojus ei ole avattu, vaan sammuta laite. 6-8 tunnin kuluttua valmistettu ryazhenka voidaan lyödä sekoittimella ja kaataa jääkaapissa olevaan säilytysastiaan.