Rasstegay - alkuperäiskappale, joka on hyvin suosittu venäläisen ruokaperinteessä leivonnaisten piiraista, jossa on pieni reikä ylhäältä. Tavallisesti piirakoita valmistetaan sopimattomasta hiivataikina, täyte voi olla erilainen - kala, liha, sieni. Erityisen suosittuja piirakoita kaloilla. Reseptin valmistaminen on yksinkertaista.
Kuinka keksiä piirakat?
ainesosat:
- 300 ml maitoa;
- 400-500 g vehnäjauhoa;
- 3-4 rkl kasviöljyä;
- 30 g kuivaa aktiivista hiivaa;
- 600 g kalafileet (hauki, hauki ahven, voi siipikarjanfilettä);
- vähän maapalloa mustapippuria;
- suola;
- 3 kananmunaa;
- 1 rkl sokeria.
valmistus:
Ensin valmistetaan taikina piiraille. Aloitetaan lusikoilla: lämmitä maitoa, liuotetaan 1 lusikallinen sokeria, lisätään hiivaa ja lusikallista jauhoa, sekoitetaan huolellisesti ja asetetaan lämpimään paikkaan puoli tuntia. Kun opara on sopiva, kaadetaan se kulhoon ja vaivaa taikina, lisäämällä vähitellen jauhoja. Sekoita taikina varovasti, peitä se pyyhkeellä ja laita kulho lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua taikinaa vaivataan. Toisen puolen tunnin kuluttua. Kun testin tilavuus on noin kaksinkertaistunut, lisää kulhoon 2 keltuaista ja 2 rkl öljyä. Jälleen kerran me vaivaamme taikinan ja jälleen asetamme lämpimään paikkaan, että se on taas noussut.
Kalafilee veitsellä mahdollisimman pieneksi (tai helikopterilla), lisää suolaa ja pippuria ja kevyesti paista öljyssä. Voit periaatteessa hieman hitsata (enintään 2 minuuttia) fileitä ja heittää pois siivilässä ja sitten jauhaa. Kun taikina nousee toisen kerran, rullaa se ohutlevyyn ja leikkaa mugit lasilla. Laitamme jokaiselle ympyrälle hieman kalajauhoa. Piiraiden päät puristetaan niin, että keskukset pysyvät avoimina. Rasvaa leivinpelti auringonkukkaöljyllä, laita kastikkeet ja odota 10-15 minuuttia, niin että ne erottuvat, ja tällä kertaa lämmitetään uuni. Punnimme jokaisen piirakan kermavaahdon kanssa silikoniharjalla. Paista kakkuja keskilämpötilassa kunnes hetki, jolloin he saavat kauniin rumivan sävyn. Ennen kuin tarjoat piirakat, kaada kukaan lusikallinen kala-liemi. Kuten näette, keittoastiat eivät ole helppo tehtävä, ja piirakat ovat herkullisia.
Puhdistetut piirakat punaisella kaloilla
Voit leipoa herkullisia piirakoita vaaleanpunaisella lohella. Taikina valmistetaan samalla tavoin kuin edellä annetussa resepti, mutta on mahdollista lisätä 100 luonnonvettä taikinaan - joten piiraat ovat erityisen herkullisia. Täyttöä varten tarvitset 600 g vaaleanpunaista lohifileää, vähän suolaa, 2 sipulia, punaista jauhettua pippuria. Tarvitset kuitenkin vähän kasviöljyä leivinpaperin paistamiseen ja voiteluun. Pistä vaaleanpunaisen lohen fileetti veitsellä tai hakkurilla. Kuori hienonnettu sipuli hienoksi ja vähennä kevyesti paistinpannussa öljyssä käännä se metallisuolaa tai puhdasta liinaa niin, että ylimääräinen öljy lasiksi. Yhdistä kalaa jauhelihaa, hieman lisätään ja pippuria. Roll taikina ohut arkki toisen nousun jälkeen, leikkaa mugs