Vasikka-medaljonit ovat upea ja alkuperäinen juhla-ruokalaji. Siksi valmistauduttaessa sinun on ehdottomasti yritettävä tehdä sen paitsi maukkaaksi myös esteettisesti kauniiksi.
Vihannekset ja sienet
ainesosat:
- vasikanliha - 1 kg;
- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
- valkoviini - 2 kohdetta;
- tuoreet herkkusienet - 500 g;
- sipuli - 1 kpl;
- juusto - 300 g;
- suolaa, pippuria - makua;
- persiljan vihreät.
valmistelu
Vasikka pestään, leikataan noin 12 kappaleeseen, suolaa, pippuria, kaadetaan viiniä ja marinaattia noin 6 tuntia jääkaapissa. Sitten leikkaa lihan reunat langalla, antaen heille pyöreä muoto ja paista kasvisöljyyn, kunnes muodostuu rapea kuori. Sipulit hienoksi jauhotaan jäljelle jääneen öljyn päälle, lisätään silputtuja sieniä ja paistetaan yhteen kunnes valmis. Juuri ennen tarjoilua irrota lanka, laita medaljonit leivinpaperiin, laita paistetut sienet päälle, ripottele juustoraastetta ja leivota astia uunissa, kunnes juusto sulaa.
Vasikan medaljonit - resepti
ainesosat:
- vasikanliha - 400 g;
- pehmeä juusto - 200 g;
- maito - 50 ml;
- voi - 20 g;
- kinkku - 50 g;
- konjakki - 1 rkl. lusikka;
- muna - 3 kpl;
- tryffelipastaa - 10 ml;
- jauhot;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Miten valmistaa vasikanmiljoja? Pehmeää juustoa leikataan pieniksi kuutioiksi, laitetaan kulhoon, kaada kylmää maitoa ja laita se useita tunteja jääkaapissa. Sillä välin haemme kinkkua ja keitettyjä munia ja kuoritut munat etukäteen. Nämä ainesosat sekoitetaan tryffeli-liitä, suolaa, pippuria maistelemaan ja sekoitetaan huolellisesti täyttö.
Vasikan fileet pestään kylmässä vedessä, hiukan kuivataan, lihaa poistetaan lihasta ja leikataan liha pitkin neljään medaljontiin, joiden paksuus on noin 1,5 senttimetriä. Kummassakin teemme pienen taskun ja täytämme ne täyteaineella.
Valmista nyt kastike: vie kulho maitoa ja juustoa, laita pannu kuumaan veteen ja sitten heikko palo. Juustomassaa estetään jatkuvasti, kunnes juusto liukenee kokonaan ja lisäämme tulta. Lisää munankeltuaiset varovasti
Suolaa, pippuria, kaurajauhoja ja voita molemmilla puolilla. Vedä sitten liha konjakkiin, peitä kansi ja lisää tulta.
Valmis leipäviipaleet asetetaan vihanneslaastin päälle, tarjoamme kastiketta erikseen.
Jos pidät lempeitä ruokia lihasta, kokeile kaikin keinoin naudanlihan reseptejä ruukuissa tai juustoa.
Bon appetit!