Aivar on luovuttamaton Balkanin keittiön ruokalaji, joka on valmistettu makeasta, harvemmin usein maustetusta paprikasta. Sitä voidaan käyttää kastikkeena tai sivuseinä täydentää liharuokia tai yksinkertaisesti kitti leipää. Ainutlaatuinen välipala-aromi ja rikkaus maistuvat varmasti. Alla on muutamia reseptejä Aivarin valmistamiseen talvella.
Aivar - resepti talvella serbaksi munakoisoineen
ainesosat:
- makea bulgarialainen pippuri - 2,5 kg;
- munakoiso - 1,5 kg;
- puhdistettu vesi - 1,5 l;
- etikkahappo - 40 ml;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 375 ml;
- suolaa ei jodisoitu kivi - 70 g;
- rakeistettu sokeri - 75 g.
valmistelu
Tämä ayvara-keiton muunnos sisältää kastikkeen komponenttien alustavan kiehumisen marinadiin. Tätä varten, minun, ja me säästää munakoisoa ja paprikoita peduncles, ja viimeinen ja siemenet. Sitten leikkasimme hedelmän keskikokoisille viipaleille. Reseptin ainesosien määrä on jo ilmoitettu puhdistetussa muodossa.
Nyt, suuressa lautasessa, sekoita puhdistettu vesi, suola, sokeri, noin kolmasosa lasista auringonkukkaöljyä ja etikkahappoa. Lämmitä marinadi kiehumaan ja liuottaa kaikki kiteet, minkä jälkeen laitetaan valmiit vihannekset siihen. Odotamme toisen kiehumispisteen ja kypsennämme ruoan sisältöä pippurien ja munakoisojen palasen. Poimemme nyt kasvikset siivilässä tai siivilässä ja anna niiden valua ja jäähtyä hieman. Sitten käännä ne lihamyllyn läpi, lisää jäljellä oleva auringonkukkaöljy ja laita tuloksena oleva massa sopivaan säiliöön keittotasolle. Kastiketta (marinadi) voidaan pullotettua ja käyttää talvella salaattikastikkeessa tai lisäämällä siihen muita mausteita.
Keitä kierretyt paprikat ja munakoisot ovat välttämättömiä usein tai jopa jatkuvaan sekoittamiseen, kunnes pehmeät ja paksut. Tämä voi kestää puolitoista tai kaksi tuntia. Yritämme aivar makua ja tarvittaessa lisätä sokeria tai suolaa. Jäljellä on vain positiivinen steriili ja kuiva säiliö, tiivistää steriileillä korkkeilla ja jättää ylösalaisin muotoon, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Tätä perunan reseptiä Serbian aivarin valmistamiseen voidaan käyttää perustana kastikkeen mausteisen version saamiseksi. Tällöin paprikat ja munakoisot voidaan lisätä valkosipulin tai sipulien makuun. Mutta mausteet, joita serbit käytännössä eivät käytä.
Makedonia aivar tomaattien kanssa - resepti välipaloille
ainesosat:
- makea bulgarialainen paprika - 1 kg;
- tomaatit - 495 g;
- valkosipulin pää iso - 1 kpl;
- sipulipulloja - 155 g;
- etikka (9%) - 20 ml;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 55 ml;
- suola ei jodisoitu kivi - 60 g;
- rakeistettu sokeri - 95 g.
valmistelu
Paljon vaihtoehtoja aivarin valmistamiseen on tarkoitus leipoa pepperit esille grillissä tai uunissa. Tämän ansiosta kastike saa ainutlaatuisen aromin ja maun. Tämä makedonialainen resepti ei ole poikkeus, ja sen toteutusta varten pesty paprikat asetetaan leivinpaperiin ja paistetaan tynnyreiden huoraukseen. Sen jälkeen laita kuuma hedelmät pussiin, kiinnitä jonkin aikaa ja päästä eroon ihosta helposti, poimimme myös siemenet ja poistamme varren.
Tomaatit on myös kuoritettava. Tätä varten me kuumennamme niitä muutaman sekunnin ajan kiehuvaan veteen, jonka jälkeen pelletit välittömästi jääveteen ja poistako iho ilman erityisiä ponnistuksia.
Nyt tomaatti- ja paistettua paprikaa sekä kuoritut sipulit ja valkosipulin hampaat kierretään lihamyllyyn ja asetetaan pannulle tai kattilaan. Terävyyttä varten voit lisätä pippurikastiketta haluttaessa. Kaadetaan auringonkukkaöljyyn ja keitetään kasvismassa, kunnes suurin osa nesteestä haihtuu ja saadaan kastikkeen riittävän paksu rakenne. Lisää nyt suolaa ja rakeistettua sokeria, kaada etikka, kiehua massalle viisi minuuttia, jonka jälkeen levitämme valmiin aivarin steriileihin kuiviin astioihin ja suljetaan se sinetöitynä. Lisäksi on poistettava työkappale lämpimällä peitteellä itsesitilisaatiolle, jolloin karsit kannelta.