Italian biscotti-evästeet tai biscotti di Prato (italiankielisestä keksinnöstä, joka on kirjaimellisesti käännetty "kahdesti leivottuna") on monissa maissa hyvin suosittu makeistuote, joka on tyypillisen pitkä ja hieman kaareva muoto.
Hieman historiaa
Ensimmäinen maininta evästeestä, joka muistuttaa italialaisia keksintöjä, löytyy edelleen Pliny vanhin. Evästeet olivat osa roomalaisen legionaryn ruokavaliota, mikä oli mukava sotien ja matkojen aikana. Historioitsijoiden mukaan ensimmäistä kertaa italialaisia keksit leipotti XIII-luvulla Praton kaupungissa (Toscana). Biscotti oli Amerikan kuuluisan merenkulkijan ja löydäjän - Christopher Columbuksen suosikki leivonnaiset. Columbus varasi biscottiä pitkiä merireittejä varten. On olemassa erilaisia tyyppejä ja lajikkeita biscotti, esimerkiksi klassinen manteli biscotti ja jopa (nuolla sormet) suklaa biscotti. Tunnetaan myös erilaisia biscotti cantucci tai cantuchini ("pieniä kulmia").
Miten he valmistavat keksit?
Biscotti on valmistettu vehnäjauhosta, kananmunasta, voista ja sokerista, klassisessa alkuperäisessä versiossa - lisäämällä raastettuja manteleita. Tällä hetkellä käytetään muita pähkinöitä sekä kuivattuja hedelmiä ja suklaata. Taikinan ensimmäinen muodostaa pientä leipää, joka leipataan, leikataan viipaleiksi ja kuivataan uunissa. Voit upottaa biscottit sulaan suklaaseen paistamisen jälkeen. Oikein valmistetut keksit voidaan varastoida ilman laadun heikkenemistä vähintään 3-4 kuukautta.
Tietoja hienoista yksityiskohdista
Koska biscotti on kuiva keksi, se tarjoillaan yleensä juomalla: Italiassa - jälkiruokaviiniä (Muscat, Muscatel, Vermutti ja muut) Amerikassa - teetä tai kahvia. Valmis biscottiä käytetään eräänlaisena ainesosana erilaisiin perinteisiin ruokiin, esimerkiksi katalaani-keittiössä, biscotti on osa tällaisia ruokia, kuten sardiini-riisiä ja etanoita. Myös keksit käytetään kastikkeiden kanssa sipulia, jotka ovat mukana ankka ja täytetty riisin.
Biscottin resepti
Joten, manteli biscotti, resepti Amarettolla.
ainesosat:
- 2 kupillista korkealaatuista vehnäjauhoa;
- grammaa 180 manteliemeniä (parempi kalsinoitu);
- gram 200 sokeria;
- 3-4 kananmunia;
- veitsen kärjessä pieni leivinjauhe, joka on sammutettu etikalla;
- vaniljan kuiskaus;
- ripaus suolaa;
- 80 - 100 ml Amaretton viinaa;
- hieman appelsiininkuorta.
valmistus:
Jos mantelit ovat raaka - poltetaan nucleoli kuivassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Jotta poltettaisiin, sekoitamme aktiivisesti lastan. Jäähdytä ja kaada millä tahansa sopivalla tavalla (kahvimylly, tehosekoitin, muu). Vehnäjauho on siivilöity, lisätään sammunut sooda, sokeri, suola- ja maapähkinä. Erillisessä säiliössä, viipale munia, vanilja, likööri ja appelsiininkuori. Lisää tämä seos kuivaan sokeri-pähkinäjauhoon. Jauhota taikina huolellisesti ja jaa se 2 osaan. Kummastakin muodostavat pitkänomaiset alhaiset leivät, jotka panemme öljyttyyn ja jauhemaiseen leivinpaperiin (voit levittää
paistaminen
Paista kunnes kullanruskea väriaine on 180 ° C: n lämpötilassa noin 50 minuuttia. Sitten laitamme valmiit leivät laudalle ja anna sen jäähtyä. Leikkaa palasiksi. Asettamme viipaleet kuivaan leivontalaatikkoon ja asetamme leivinpaperin uuniin ja leivotaan (tarkemmin kuivataan) jälleen lämpötilassa 160-170ºС noin 20-25 minuuttia. Prosessissa 1 kertaa kääntymme. Valmis biscotti saa jäähtyä ja sitä voidaan käyttää pöydälle. Voit tallentaa biscottit säiliöön, jossa on tiukka kansi.