Tämän evästeen perusta on manteli-keksipuoli, ja täytteet ovat hyvin erilaisia. Tämä ja sitruuna, kahvi, suklaa ja kerma , ja niin edelleen. Näin ollen kerman väri ja maku ovat valittuja väriaineita, jotka väristävät taikinan.
Yksi tämän ranskalaisen jälkiruokaveden tärkeimmistä ainesosista on mantelijauhoja. Se ei ole niin helppo löytää myynnissä, ja se kannattaa paljon. Se on helpompaa tehdä se kotona, sillä tarvitset 250 grammaa raaka manteleita. Mutta se on puhdistettava nahoista. Tätä varten me kaadetaan kiehuvaan veteen 3 minuutin ajan ja tyhjennä ja kaada kylmää vettä. Joten me teemme 2 kertaa. Lämpötilan pudotuksesta nahat eroavat helposti pähkinöistä. Ja sitten kuoritut pähkinät kuivataan uunissa 100 astetta 1,5 tuntia. Sitten laitetaan 50 grammaa kahvimyllyyn ja käännä se jauhot ja sitten seulotaan suuremmista paloista. Näin 250 g manteleista saadaan 200 g jauhoja.
Kuinka valmistaa makaronioita kotona?
ainesosat:
- kerma 33% - 100 ml;
- suklaa katkera - 100 g;
- mantelijauhoja - 200 g;
- jauhemaista sokeria - 200 g;
- muna - 6 kpl;
- sokeri - 200 g;
- vesi 75 ml.
valmistelu
Sekoita jauhot sokerijauheella, erotamme keltuaiset munista, niitä ei tarvita. Ja proteiinit pyyhitään seulan läpi niin, että ne tulevat nestemäiseksi ja jakautuvat kahteen yhtä suureen osaan. Yksi osa lisätään jauheen jauhataan ja haalataan lastalla, mutta ei vispilä, niin ettei ilmaa pääse. Kiuas laittaa sauté pannulle vedellä, kaada sokeria ja keittää karamelli. Sillä välin lisätään loput proteiinit ilmanvahaksi. Valmis karamelli tulee 3-3,5 minuutissa, kun siirappi on 118 astetta. Sitten kaadetaan sitä oikaleisiin oraviin ja lisätään viilto.
Nyt sekoita manteli taikina ja proteiineja. Ja täällä ei ole välttämätöntä yrittää pitää maksimaalista ilmaa, vain hieroa sitä lapioilla. Taikinasta tulee melko nestettä, mutta ei nestettä.
Otetaan arkki, peitämme sen pergamentilla, voimme tehdä stencils for pechenyushek. Taikina siirretään konditoriapussiin ja asetamme sen kahden senttimetrin etäisyydelle toisistaan, halkaisijaltaan 3,5 - 4 cm: n päähän, pudotamme sitä pöydälle ja jätämme sen 30 minuuttia taikinan kuivumiselle. Uuni lämmitetään 165 astetta.
Sillä välin valmistetaan kerma makaroneille. Kerma on lämmin, mutta älä keitä, kaada suklaata ja anna sille hieman lämmetä ja sulaa. Sitten koralli laskeutuu säiliön pohjaan ja häiritsemme, ilman korollan nostamista, niin ettemme tuota ilmaa ganacheen.
Kun paistat paloja makaroneille 4. ja 8. minuutiksi, uunin täytyy avata ylimääräisen höyryn saamiseksi. Kaikkea kestää 10-12 minuuttia, makaronien pitäisi olla rapeita ylhäältä ja vähän märkä sisällä. Aihiot on poistettava astiaan välittömästi ja annettava jäähtyä. Nyt yhdistämme puolikkaat, jotka päällystetään paksulla kerroksella kermaa.
Monilla ihmisillä on kysymys, kuinka keittää pasta makaronit ilman manteleita kotona. Voit yrittää korvata manteleita esimerkiksi hasselpähkinällä tai kurpitsansiemenillä. Maku on tietysti erilainen, mutta voit myös kokeilla.