Munuaiset (sianliha, naudanliha, lampaat) eivät kuulu kulinaaristen asiantuntijoiden alatuotteisiin, koska tämän elimen toiminnalliset ominaisuudet aiheuttavat erityistä hajua. Sitä vastoin munuaiset ovat halpa tuote, puhdasta lihaa, jossa ei ole lainkaan rasvaa, ja jos kypsennät sitä oikein, kaikki muuttuu syötäväksi, hedelmälliseksi ja jopa maukkaaksi. Voit esimerkiksi valmistaa munuaiset hapan kermassa.
Ennen minkään lautasen valmistamista munuaisista on ensin valmistettava asianmukaisesti.
Valmista munuaiset ruoanlaittoon
Leikkaamme jokaisen munuaisen puoleen pitkin veitsellä, poistakaa kalvot ja uretrit huolellisesti. Liota munuaiset kylmään veteen useita tunteja (2-8). Huuhtele, leikkaa puolikkaat munuaisten poikki (tai diagonaalisesti) viipaleet, laita kulhoon, runsaasti sirotellaan leivin soodalla, sekoita ja jätä 20 minuuttia. Kun olet kulunut tällä kertaa, kaada liuos luonnonviiniä tai omenaviinietikkaa vedellä (suhde 1: 1).
Kun reaktio on kulunut, pese hyvin munuaispalat kylmällä vedellä. Naudan- tai lampaan munuaisia keitetään sitten suurella määrällä vettä 5 minuutin ajan kiehumisen jälkeen ja heitetään sitten takaisin paineenkeruun. Vasikanlihaa, sianlihaa ja lampaita voi keittää ilman alustavaa hajotusta.
Sianlihapihapolla savustettua smetanaa
ainesosat:
- sianliha - 4 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- sekoitus kuivatuotteita marinadiin (esim. humala-suneli);
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- sipuli - 1 kpl;
- kasviöljy tai sianrasva;
- hapan kerma luonnonmaito - 100-150 ml;
- kuiva curry -seos;
- paprika jauhe;
- tuoreet vihannekset ovat erilaisia (sipulit, persilja, tilli, korianteri, basilika jne.).
valmistelu
Sen jälkeen kun silmut on valmistettu (ks. Tekstin alku), marinoidaan ne kevyesti noin 20 minuuttia. Marinadin koostumus: sitruunamehu, 2 valkosipulinkynsiä (jauhettu), kuivat mausteet, suola. Marinoinnin jälkeen huuhtelemme munuaispalat ja heitämme ne sianpyyhkeeksi tai lautasliinaksi.
Kuumenna öljy tai rasva paistinpannuun, leikkaa kuoritut sipulit neljänneksen renkaisiin. Vatkaa munuaisten ja sipulien palat, kääntäkää lastasta noin 3-5 minuuttia, vähennä sitten tulta ja makua, sulje kansi, joskus sekoita. Tarvittaessa voit lisätä
Sour cream on maustettu sekoitus curry ja paprika. Lisää tämä seos paistinpannuun. Sekoita se, lämmitä se hieman, mutta älä tuo sitä kiehumaan. Tarjoile haudutettuja silmuja kaikkiin koristekasveihin (perunat, tattari , herneet, pavut jne.), Välittömästi ennen tarjoilua ripottele hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia.
Happamassa happamassa naudanlihassa valmistettuja lihaluujauhoja valmistetaan paljon samalla tavalla, mutta ensin ne on keitettävä 5 minuutin ajan suurissa määrissä vettä, jonka jälkeen vesi tyhjennetään ja voidaan keittää.