Tee lihasta enemmän mehukas ja hellävaraisuus kiihtyvyyden ansiosta ja sammuttaminen kermassa tai smetana auttaa säilyttämään nämä astioiden tyypit, vaikka et olekaan menestynein kokki, joka on ylikypsää lihaa tulessa. Kuinka herkullisesti sammutetaan sianlihaa hapan kermassa, kerromme tässä artikkelissa.
Sianlihaa hapan kermassa paistinpannussa
ainesosat:
- sianliha - 500 g;
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- sipulia - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- kananliha - 1 l;
- perunat - 500 g;
- porkkana - 1 kpl;
- selleri - 1 kara;
- siiderietikka - 1 rkl. lusikka;
- sokeri - 1 tl;
- tarragon - 1 tl;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- smetana - 1/2 taulukko;
- maitoa - 4 rkl. lusikat;
- suolaa, pippuria.
valmistelu
Lämmitä öljyä syvään, paksuseinäiseen pannuun. Paista nopeasti valkosipuli ja lisää siihen viipaloidut sianlihan nauhat. Paista liha 5-6 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
Paahduksessa panna kananlihe , lisätään viipaloidut porkkanat, selleri ja sipulit. Älä unohda suolaa pippurilla. Tuo nestettä paistinpannuun kiehuvaan, vähentämme tulen keskipitkällä. Peitä paistinpannu kansiin ja jatka keittämistä 15-20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti kaikki ainesosat. Lopuksi kaada lämmin maito pannuun, sekoitetaan jauhot ja lisätään smetanaa. Keittää sianlihaa kunnes kastike sakeutuu ja ripottele yrtteillä ennen tarjoilua.
Sianlihaa voidaan valmistaa monivärisellä smetalla, riittää seuraamaan edellä mainittua reseptiä ja toista kaikki keittämisvaiheet "Leivonta" -tilassa tai "Quenching".
Sianliha ja sienet
ainesosat:
- sianliha - 500 g;
- Shiitake-sienet - 3/4;
- tomaatit - 500 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- sipulia - 1 kpl;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
- soijakastike - 1/2 rkl.
- suolaa, pippuria - makua;
- voi - 1/4 vuosisataa;
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
- smetana - 1/2 rkl.
valmistelu
Ripottele sipulia ja valkosipulia, kuutiota leikattuja tomaatteja ja laita kaikki vihannekset paistinpannuun kuumennetulla öljyllä. Heti kun ylimääräinen neste haihtuu ja sipuli muuttuu pehmeäksi, laita sianliha leikattuiksi nauhoiksi paistinpannuun. Kaada lihaa suolalla ja pippurilla, lisää soijakastiketta . Kaada pannulle lasillinen vettä tai liemi, joka vie kaiken kevyeen kiehua ja pureskella 7-10 minuuttia. Ennen tulipalon aloittamista lisätään silputtuja sieniä ja bulgarialaista pippuria pannulle. Heti kun sammutusaika päättyy, lähetämme smetan paistinpannulle, jatkamme ruoanlaittoa vielä 4 minuuttia ja toimitamme sen pöydälle.
Normandian savustettua sianlihaa
ainesosat:
- voi - 50 g;
- sianliha - 1 kg;
- pekonia - 200 g;
- mustat - 7-8 kpl;
- sipulia - 1 kpl;
- selleri - 2 varret;
- kuiva siideri - 300 ml;
- kananliha - 300 ml;
- smetana - 6 rkl. lusikat;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- Dijon-sinappi - 2 rkl. lusikat;
- tarragon (tuore) - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Uuni lämmitetään 170 astetta. Puolet voista asetetaan parranajokoneeseen ja kuumennetaan. Paista leikattu sianliha öljyllä, unohtamatta se kaataa sitä suolalla ja pippurilla. Heti kun liha kääntyy kultaiseksi, se voidaan irrottaa pähkinästä levyltä, ja parranajokoneessa voit laittaa jäljelle jääneen öljyn ja paistaa jäljellä olevan puoliskon koko lihasta.
Samaan aikaan, toisessa pannulla paistettua silput, sipulia ja selleriä kunnes pehmeä. Siirrämme paistin paistinpannussa lihaan. Täytä kaikki ainesosat siideriin ja liemiin, peitä haarukka kannella ja lähetä se uuniin 2 tuntia. Lopuksi lisätään hapan kerma ja 2 rkl jauhoja, liuotetaan 2 rkl vettä, anna kastike sakeutua uunissa. Älä unohda ruokaa halutulle makuulle sinappia ja tuoretta rakuakastiketta käyttäen.