Suolattu sianliha on erinomainen käyttökelpoinen, helposti sulava rasvainen tuote, joka sisältää monia käyttökelpoisia aineita, jotka on suositeltava sisällyttää valikkoon pieninä määrinä. Suolattu pekoni on erityisen suosittu Euraasian pohjoisten alueiden asukkaiden keskuudessa, ja Venäjä, Valko-Venäjä, Moldova ja Ukraina ovat yleensä kulttituotteita. Lisäksi suolattua lardia on rakennettu Itä-Euroopassa ja monissa muissa.
Tietoa suolaistavoista
Saloa voidaan suolata kuivana ja suolavedessä (yksinkertaisessa suolavedessä tai maustetussa maustetussa marinoitavassa suolaliuoksessa). Joka tapauksessa me olemme kiinnostuneita siitä, mitä ja miten suolaa rasvaa niin, että se on pehmeää ja lempeää.
Salaatti valinta suolaukseen
On huomattava, että sinun on ensin valittava oikea tuote, eli tarkoituksemme on löytää nuoret eläimet tuoreelta valkoiselta rasvalta, joten älä pyrkiko pala olla paksu. Älä valitse vaaleanpunaista lardia (tämä on seurausta virheellisestä teurastuksesta). Tarkista ottelun pehmeys, jos se pääsee helposti rasvaan - tämä on mitä tarvitset. Jos ottelu on mukana juoksuissa, se tarkoittaa, että rasva on paljon laskimoita, on parempi valita toinen ruho. Toinen kohta: ohuempi iho, sitä pehmeämpi on pehmeämpi.
Herkullinen pehmeä suolattu porsas maustetussa suolavedessä - resepti
ainesosat:
- liha sianliha - 1 kg;
- yhteinen suola;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- kynsikat - 5 kukintoa;
- pippuripihve tuoksuva - 8 kpl;
- muut tuoksuvat siemenet (korianteri, fenkoli, kumina);
- aromaattiset yrtit tuoreina (persiljaa, korianteria, rosmariinia);
- valkosipuli - 8 dentiiliä;
- viini vahva valkoinen tai vaaleanpunainen - 60 ml.
valmistelu
Salo leikataan suorakaiteen muotoisiksi paloiksi savukepakkauksen kokoon. Poistamme valkosipulin.
Laitetaan 1 litra vettä kattilaan, lisätään suolaa niin paljon, että raakoja kanamuna tai peruna ponnahtaa ylös. Tuo suolaliuos kiehuu ja panna siihen kaikki kuivatut mausteet. Kiehauta 3 minuuttia, kaada viiniä ja paina kannen alle 10-15 minuuttia.
Kierteiset palat pakataan tiiviisti ja kompaktisesti muuhun kuin muoviseen säiliöön, jossa on suuret hienonnettu valkosipuli ja vihreät rypyt. Voit maata ja sipulia hienonnettu renkaita.
Täytä pekoni tuoksuisella suolalla niin, että se sulkeutuu sormella (suolaliuos voidaan suodattaa, mutta se ei ole välttämätöntä) ja peitä säiliö. Kahden päivän kuluttua rasva on valmis kulutukseen.
Ja jos tarvitset nopeammin?
Let's keittää rasvaa paloja mausteinen suolavedessä 10-15 minuuttia, lisää valkosipulin vihannekset ja viini ja jätä jäähtyä kannen alla (mieluiten emali kastike). Se on valmis heti, koska se jäähtyy hieman. On kuitenkin parempi poistaa rasvan palaset, kääriä se pergamenttina paperiin jääkaapissa pakastelokerossa - on helpompaa leikata sitä.
Valmiit suolatut leipäviipaleet viipaloituina ohuina viipaleina, on mahdollista rakentaa voileipiä karkeasta leivästä (mieluiten ruista) sipulit ja yrtit - erinomainen perinteinen välipala vodkaa ja erilaisia voimakkaita, makeuttamattomia tinktuureja.