Kuivattu kala on äidin luonto ja inhimillinen luoma tuote. Kourallinen suolaa, raakaa ruhoa ja lupaavaa säätä - kaikki mitä tarvitset päästäkseen herkullisen aihion. Tämä tekniikka antaa kalan lihalle herkän maun ja miellyttävän mustekasvan, ja kuluttaja on gastronominen lahja ilman vanhentumispäivää.
Miten kuivattua kalaa saadaan?
Prosessin ydin on hidas kuivaus lämmön, valon ja ilman vaikutuksen alaisena. Tämä kiihdytysmenetelmä johtaa rasvan tasaiseen jakautumiseen ja jopa osittain muuttaa tuotteen koostumusta - se saa runsaasti väriä ja tiheää koostumusta. Ennen kuin voit kuivata kalaa, sinun pitäisi tehdä suolaus - tärkein ruoanlaittoaste.
ainesosat:
- kala;
- suola - 150-250 g.
valmistelu
- Lajittele ruho. Suuret suolet ja jättävät pienet alkuperäisessä muodossaan.
- Huuhtele, kuivaa kevyesti ja suolaa.
- Pehmeä maku, jos halutaan, käytä 150 g suolaa 1 kg massaa kohti.
- Kaada suola lehtiä pitkin, ruuvat ruudut kerroksittain sopivaan astiaan.
- Työnnä työkappale paineen alaisena kylmällä 3 - 14 vuorokauden ajan tuotteen painon mukaan.
- Kiristä ruho merkkijonoon, kulkemalla neula silmätapausten läpi.
- Muodosta 6 yksikköä, huuhtele ja ripusta viileässä ja tuuletetussa paikassa, jossa on sideharso.
- Kuivattua kalaa keitetään enintään 14 päivän ajan.
Kuivattu kala uunissa
Kuivattu kala on resepti, joka edellyttää erilaisia kuivaustekniikoita. Luonnollinen metsänkorjuu avoimessa tilassa sopii erinomaisesti kaupungin ulkopuolella asuville. Keinotekoiseen menetelmään kuuluu erikoistuotantoja savukkeita. Yksinkertainen ja yleismaailmallinen neuvonta, kysyy, kuinka oikein kuivataan kala, kiinnittämällä huomiota tuotteen painoon ja luokkaan.
ainesosat:
- kala;
- suolaa.
valmistelu
- Jos omistat pienen paiston, kypsennät sen kokonaan, suuret kalat on poistettava.
- Aseta kala kerroksittain, ripottele varovasti suolalla ja asetetaan sortoihin.
- Lyhyen päivittäisen suolauksen jälkeen huuhtele ruhot, leikkaa ne kaikkialle pinnalle ja kiinnitä ne hammastikkuihin niin, että kalaa ei kohota ja tuuleta.
- Aseta uunin lämpötila korkeintaan 40 astetta, käännä konvektiota ja avaa luukku.
- Levitä tuote aikaisemmin paistetulla pergamentti-leivinpaperilla ja lähetä se uuniin 7 tuntia.
- Hieman avoin ovi mahdollistaa työkappaleen ilmanvaihdon ja alhaisen lämpötilan - yhtenäisyyden.
- Pidä kuivattua kalaa ilmassa päivässä ja ota sitten näyte pois.
Kastettu kala
Karpin perheen asukkaat ovat epätavallisen kalastajien vaatimia, ja siksi ne on lueteltu punaisessa kirjassa. Juicy liha, tiukka ihonalainen rasva ja optimaalinen koko tekee siitä houkuttelevan tuotteen. Kuivattu kala, ruoanlaittoon tarkoitettu resepti, joka sisältää kaksi suurlähettilään versiota, vaatii tiukasti kiinni valmisteluvaiheista.
ainesosat:
- kala;
- vesi;
- suolaa.
valmistelu
- Kun aloitat peittauksen, valitse menetelmä etukäteen.
- Kun kuivaa - tuote sopii puiseen astiaan ja painaa suolalla runsaasti suihkeita.
- Märkä - sisältää suolaliuosta kuivattua kalaa kohti 1 kg: n suolaa kohti 3 litraa vettä kohti. Viiden päivän kuluttua tarkista valmius, huuhtele ja tee päivittäinen maserointi, jonka jälkeen kuiva ja ripusta työkappale perinteisesti oikeaan paikkaan.
Kuivattu punainen kala
Kuivattu punainen kala kotona on loistava tilaisuus hemmotella rakkaitaan milloin tahansa vuoden aikana. Sinun ei tarvitse olla pyydyksiä keittää herkkua - valikoima kauppoja tekee hienosti. Käytä rasvaisia kalalajikkeita, kuten lohia ja taimenta, ja kotisatama säilyy rikkaana ja tuoksuina pitkään.
ainesosat:
- taimen;
- suolaa.
valmistelu
- Suuri taimen läpäisi, katkaisi pään ja jakautui kahteen puoliskoon mukavuussyistä.
- Ilman alustavaa hirssiä et voi tehdä, joten ruhoa hierotaan voimakkaasti ja peitetään kalvolla, sijoitetaan jääkaappiin kaksi päivää.
- Pese, kuiva ja pidä ylösalaisin 5-10 päivän ajan.
- Kuivattujen kalojen valmius määräytyy maun mieltymysten mukaan.
Kuinka ohentaa pienen jokikalan?
Kokeneilla kalastajilla on usein suuri saalis. Tavallisimmat pienkokoisten jokien asukkaat - vobla, goby ja roach soveltuvat välittömään suolaukseen ja sen jälkeen - kuivaukseen. Tuoreet kalat eivät vaadi poistamista, ne tulevat nopeasti liotetuiksi ja vaivatta varastointiin. Tämä alkupala harmonisesti täydentää vaahtomaista juomaa ja monipuolistaa valikon.
ainesosat:
- tuoretta särkyä tai gobia;
- suolaa.
valmistelu
- Tuore kiinni pyyhe kuivaa pyyhkeellä.
- Syvään enamelware pohjaan kaada suolaa ja laita ensimmäinen kerros.
- Jokainen rivi on runsaasti suolaista, sulje levy, laita kuorma ja laita se kylmään.
- Kolmen päivän kuluttua laittaa liotettu tuote ilmastoituun huoneeseen.
- Kuivattujen kalojen valmistus on prosessi, joka vaatii viikoittaisen kuivauksen.
Kuivattuja kaloja kasviskuivaimessa
Elämän kaupunkien rytmi ei jätä aikaa kulinaarisille herkkuille, monipäiväinen kuivaustekniikka ei ole merkityksellinen. Hanki kalan herkku päivälle auttaa moderni gadget - kuivausrumpu vihannekset . Riittää päättää suosikki lajikkeestasi, marinoida oikein, levittää tasoja ja valita lämpötila, kutsua vieraat maistelemaan.
ainesosat:
- kala;
- suolaa.
valmistelu
- Ennen kuin valmistetaan kuivattua kalaa kuivurissa, marinoidaan palat tai koko tuote 8 tunnin ajan valmistuksen ensimmäisen vaiheen mukaisesti.
- Liota kylmään veteen, anna kuivua ja levitä kuivaimen verkkoihin.
- Kun olet valinnut optimaalisen 59 asteen lämpötilan, keitä päivän.
Kuinka kuivata kala talvella kylmässä?
Todellisille kalastajien rakastajille vaikeat pakkaset eivät ole esteenä, eivätkä kaikki voi selviytyä tekniikasta nolla lämpötilassa. Vanha Ural-tapa korjuu auttaa käyttämään talviastetta sinun hyväksi ja saamaan tuotteen tasaisesti kypsennetyksi.
ainesosat:
- kala;
- suolaa.
valmistelu
- Ennen kuivumista kaloja talvella, poista lika ruhosta pesemättä sitä.
- Suurten suolakiteiden avulla tiheästi ripottele paistetta ja paineistettava useita päiviä.
- Keskustelun jälkeen kalaa jäädytetään pakkasessa 7 päivän ajan.
- Kuivattu kala kylmässä on herkullisempi herkku. Frosty-ilma vetää kosteutta ja nopeuttaa keittoprosessia. Viikoittainen ruho voidaan turvallisesti lähettää vartiointiin.
Kuinka säilyttää kuivattuja kaloja?
Aihioiden varastointi on tärkeä aika, joka auttaa suojelemaan paitsi valmistettua tuotetta pilaantumiselta myös kuluttajan terveydelle. Pilaantuvana tuotteena vesieläimet ovat erityisen alttiita bakteereille ja hajoamisen seurauksena. Yksinkertaiset ja kohtuuhintaiset säännöt auttavat lisäämään varastointiaikaa puoli vuotta ilman minkäänlaista makua ja laatua.
- Ennen kuin kuivattua kalaa varastoidaan kotona, tarkasta se ja tarkista haju. Valmis laatusäiliö kääri se heti paperiin ja aseta se pakastimeen.
- Paperin varastointi on yksi helpoimmista vaihtoehdoista.
- Tiiviisti suljettu tina voidaan tunnistaa laadullisesti, ja viileän ja kuivan tilan läsnäolo mahdollistaa varastoinnin pahvilaatikoihin, koreihin tai kangaskasseihin.