Viime aikoina on tullut erittäin muodikasta kokata erilaisia terrines - kasvis kala ja liha. Ainakin tämän ruokalajin paikka juhla-aterialle kylmien alkupaloja keskuudessa. Seuraavassa tarkastellaan muutamia reseptejä terriinin valmistamiseksi lohesta.
Lohi terriini
ainesosat:
- lohta savustettu tai suolattu - 250 g;
- tuoretta lohta - 250 g;
- viiriäiset munat - 5 kpl;
- rapu tikkuja -7 kpl;
- kerma - 100 ml;
- tilli - 10 g;
- laakerinlehti (lohen keittämiseen);
- peppercorns (ruoanlaitto lohta).
valmistelu
Kypsennä tuoretta lohtaa pienessä määrin vettä, jossa on lehtisilmälehtiä ja mustapippuria. On tärkeää, ettet sulata, kalojen tulisi olla lempeitä. Me muotoilemme ja vuoriin ruokafilmit ripustetaan. Sitten sisäpinnan vuoraus savustettua tai suolattua kalaa (niin, että se roikkuu muotin reunojen yli). Keitetä keitettyä kalaa sekoittimessa, lisätään puolet kermasta ja hienonnettu tilli. Asettamme puolet massasta muotin pohjalla ja tasoitamme sen.
Erikseen jauhatamme rapujen sauvat jäljellä olevan kerman kanssa. Keitetyt viiriäiset munat olivat keskellä, lohen massan päällä. Määritämme massat taskurapuista ylhäältä, tasolta. Seuraava kerros määrittelee lohen jäljellä olevan massan ja myös taso. Suljemme lohkareita, sitten kalvolla ja asetamme jääkaappiin kaksi tuntia. Vedä sitten muotista ruokafilmeillä. Terrin leikataan laajaan kappaletta, laitetaan levyyn, koristellaan vihreillä ja palvelee pöytään.
Terriini lohesta vihreillä herneillä
ainesosat:
- lohifileetä - 350 g;
- paksua hapankermaa - 4 rkl. lusikat;
- munat - 6 kpl;
- paprika - ½ rkl. lusikat;
- pistaasipähkinät - 50 g;
- vihreät herneet - 300 g;
- vihreät - persiljaa, korianteria, vihreät sipulit.
valmistelu
Poista fileet iholta ja hiomaan sitä, lisää 2 rkl. kermavaahtoja, 3 munaa, paprikaa, suolaa ja pippuria, sekoita hyvin. Keitä vihreät herneet kiehuvaan suolattuun veteen muutaman minuutin ajan, vettä
Lisää jäljelle jäänyt smetallinen kerma, suolaa ja pippuria, sekoita ja lisää munia, aja yksi kerrallaan niin, että muste muuttuu. Voitele öljyn muoto, laita 1/3 lohen seosta, keskitä pistaasipähkinät, peitä toinen kolmas lohi.
Aseta mousse varovasti, ylä levittää lohen ja taso. Peitä folio ja leivotaan vesihauteessa 180 asteen lämpötilassa yhden tunnin ajan, jäähdytä ja puhdista jääkaapissa. Tarjoile tätä terriiniä majoneesia, johon me vaivaamme murskattuja, paksuisia yrttejä - persiljaa, sipulia, rakkolevää.